Aşçılık
günlük olarak hazırlanması gereken yiyecekleri, belli bir plan içinde bilgi ve becerisini kullanarak  temizlik kurallarına uygun olarak servise hazır hale getiren kişidir.



Görevleri;

• Yemeklerin hazırlanışı sırasında gerekli malzemenin tamam ve taze olup olmadığını kontrol eder,

• Yapılacak yemek için gerekli malzemenin nasıl hazırlanacağını aşçı yardımcısına tarif eder,

• Malzemeyi tarife uygun olarak tencereye veya karavanaya koyar,

• Yemeği cinsine göre (zeytinyağlı  etli vb.) pişirmek üzere havagazı fırınına veya elektrikli ocağa yerleştirir,

• Yemek pişince hava frikoya bırakır, bekletir, (sıcak servis yapılması gereken yemekleri sıcak sulu kazana koyar.)

• Mutfaktaki alakart listesinde olan yemekleri hazırlar ve gerekirse süsler,

• Gerektiğinde bizzat yemeği tabağa yerleştirerek servise hazırlar,

• Mutfağın, kullanılan araç ve gereçlerin bakım ve temizliğini yapar veya yaptırır.

Büyük mutfaklarda çalışan aşçılar bir alanda uzmanlaşmışlardır.

Kullanılan alet ve malzemeler;

• Her türlü mutfak araç ve gereci (bıçak  tencere  karavana  mikser vb.),

• Havagazı fırını  elektrikli fırın  ızgara  fritöz,

• Hamur yoğurma makinesi  sebze doğrama makinesi  ekmek kesme makinesi  salam ve kıyma makinesi  buharlı istim (sebze  et pişirirken)  dondurma makinesi gibi aletler kullanır.


Mesleğin gerektirdiği özellikler;

Aşçı olmak isteyenlerin;

– Yiyecekle ilgili konulara ilgi duyan,

– Bedence güçlü ve sağlıklı,

– Tat ve koku alma duyumları gelişmiş,

– Temiz, titiz, sorumlu,

– Bir işi planlama ve uygulama yeteneğine sahip,

– Eli çabuk ve hızlı hareket edebilen kimseler olmaları gerekir.

Yaratıcı olanlar mesleklerinde başarılı olup, ilerleme olanağı bulabilirler. Mutfağı yönetebilecek disiplin anlayışına sahip olmalıdırlar.

There are currently no comments.